博客來,博客來網路書店:博客來書籍館;新手下廚101道不失敗料理：30年廚藝大廚親授美味料理＋312個好吃烹調秘訣
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房屋貸款人>博客來書籍館;新手下廚101道不失敗料理：30年廚藝大廚親授美味料理＋312個好吃烹調秘訣
作者：蔣偉文、梁振業 出版社：幸福文化 出版日期：2012年11月14日 語言：繁體中文 ISBN：9789868889606 裝訂：平裝
內容簡介
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作者：蔣偉文、梁振業 出版社：幸福文化 出版日期：2012年11月14日 語言：繁體中文 ISBN：9789868889606 裝訂：平裝
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做菜，其實不難！但為什麼會讓很多人怯步，是因為許多食譜的內容不夠詳細清楚，作者無法了解廚房新手的烹飪障礙，而且有許多大廚不想說的料理祕密與撇步沒有告訴讀者。譬如： 為什麼肉品在下鍋前，要先在熱鍋上過油？ 雞排、豬排或牛小排要如何煎才能夠香嫩多汁？ 為什麼有些濃稠的醬料在使用前要加入米酒或清酒？ 為什麼菇類不是直接烹調而是先下乾鍋煸香？ 菜梗較多的青菜要如何烹調，才不會嚼不爛又難以下嚥？ 如何選購新鮮又適合的食材？採買完之後如何保存？ …… 所有的疑問，都將由曾經是廚房新手，但現在已晉升「料理中級班班長」的蔣偉文Jacko來為讀者詳細解答，並帶領「廚房新手或料理初級班」的讀者們，跟隨著香港與電視知名大廚梁振業一起下廚做菜，勇敢跨出料理的第一步，一起體會烹飪的樂趣。 本書其實是101個有趣的烹飪遊戲， 讀者可隨著自己的喜好，每天挑選一道料理下廚做做看，相信您也會發現其中的樂趣， 和最珍惜的家人朋友一起擁有令人回味無窮的美食感動。──蔣偉文 從簡單的港式小點，家常的麵飯炒菜類，到宴客的海鮮料理、煲仔菜，還有營養滋補的廣東燉湯和冷熱皆宜的甜品，組成書中101道好吃又有特色的料理。除了完整介紹200種以上食材的選購保存與各式烹調法，每道菜都有標示操作難易度、烹調方法、份量、烹調時間與312個不失敗的美味烹調秘訣，以及1000張強大又詳細精確的細部分解圖，不但簡單易學，又容易上手，絕對是廚房菜鳥、新手人妻必備的烹調教科書。 作者簡介 蔣偉文（Jacko） 從美國到台灣，從唱片歌手、演員到料理節目主持人，許多片片斷斷交織成蔣偉文看似外放、實則內斂的多變面貌，而在這些過程當中，料理與繪畫在他的人生中佔有重要地位。曾經在TVBS的美食節目《吃飯皇帝大》中，以幽默逗趣的「幸福料理鐵人──小粉紅」一角，贏得許多婆婆媽媽及人妻的支持喜愛，代言過許多知名商品，是廠商的最愛。由於常和許多知名大廚合作，廚藝日益精進，擅長繪畫。 梁振業 香港型男主廚，廚齡30年以上，年輕時即來台灣發展，專長粵菜、麻辣與中西式創意料理。幾乎上遍《吃飯皇帝大》、《冰冰好料理》等台灣各大美食節目，力求在傳統和創新中找到平衡點。 廚藝精湛，曾榮獲武漢紅口袋金獎、上海FHC銀獎、國際烹飪大師、亞洲國際廚王擂台賽特金獎、廚皇大賽等獎項。現任興達食品股份有限公司研發總監、橋頭麻辣火鍋負責人及主廚、好好味港式菠蘿包茶餐廳顧問、台灣國際廚藝協會技術顧問、TJCA台灣國際年輕廚師協會顧問、CHAINE法國美食協會高級會員。 |
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